Anche per il settore dolciario, da sempre uno dei fiori all’occhiello del comparto alimentare del nostro territorio, il 2020 passerà alla storia come un anno estremamente complicato. Ridotte all’osso le occasioni di convivialità per effetto delle restrizioni alla mobilità, in occasione di questo Natale che, per la prima volta dal dopoguerra, vedrà le famiglie nell’impossibilità di accogliere amici e parenti, anche i consumi di prodotti dolciari hanno subito un contraccolpo, derivante anche dal fatto che, per molto tempo, è venuto a mancare l’apporto della ristorazione e del comparto alberghiero. Ma anche se in modo meno festoso rispetto agli anni passati, anche quest’anno il Natale sarà celebrato, nell’intimità della propria abitazione o sul posto di lavoro (per i tanti, fra tutti operatori sanitari e forze di polizia, che saranno in servizio), all’insegna della tradizione con i tipici dolci che caratterizzano queste feste, come il panettone e il torrone. In provincia di Cremona, l’alimentare è un comparto strategico, forte di 318 aziende che danno lavoro a quasi 5mila addetti. All’interno di questo macrosettore, il dolciario riveste indiscutibilmente un ruolo molto importante, con ben 184 aziende che danno lavoro a 1.735 persone. Come numero di attività, la parte del leone è rappresentata dalla produzione di prodotti di panetteria fresca (ben 118 imprese) che danno lavoro a oltre 550 persone. Strategica - e con un potenziale in continua crescita - la produzione di cacao, cioccolato, caramelle e confetterie che vedono attive sul territorio 8 aziende per quasi 700 addetti impiegati...

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Alessandro Rossi

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