La Pasticceria Ebbli si trova in un punto tranquillo della città, in centro ma defilato, nelle vicinanze della chiesa di Sant’Agostino, dello storico Istituto Beata Vergine, ma anche delle vie del classico passeggio. Dopo esserne diventati proprietari, i fratelli Beati hanno provveduto a restaurare i mobili disegnati e costruiti dal noto ebanista Luigi Guastalli, a ripristinare la boiserie, i colori e i decori del finto marmo, rispettando lo stile da lui scelto per la pasticceria, allora Bignami, che, più che al Liberty, si rifaceva a una forma classicheggiante, leggermente neoclassica, mossa dai colori leggeri dell’oro e del panna, accompagnati dal verde dei finti marmi. Una scelta voluta dal Guastalli a richiamare i colori dei confetti, una specialità della Pasticceria Bignami,  in particolare all’ “anima candida di mandorla” (Elena Siracusa), al guscio e agli strati di porcellana liscia. I fratelli Beati hanno completato questi preziosi arredi, testimoni di una grande artigianalità, con eleganti sgabelli e tavolini degli anni Trenta,  impreziosendo il tutto con l’argenteria Broggi, marchio storico di arte orafa la cui prima bottega fu aperta a Milano nel 1818,  facendosi conoscere anche dalla corte reale di Torino. Così, entrando nel locale si viene avvolti dal fascino della Belle Epoque, elegante e accogliente, inebriante come il profumo dei dolci in esposizione. Per le belle giornate, la pasticceria offre un salottino all’esterno, dove poter assaporare le prelibatezze del locale, in tutta tranquillità, guardando il passeggio intorno alla Galleria. Risulta decisamente piacevole una sosta anche nell’elegante sala interna, scegliendo, in una ricca produzione giornaliera di dolci e salati adatti a ogni momento della giornata, prodotti che seguono ricette dal sapore antico, talvolta rivisitate con varianti d’autore. I confetti continuano a caratterizzare il locale, a ricordo dei suoi inizi, ma apprezzate sono  molte altre squisite preparazioni....


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Paolo Fornasari

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