Lo storico negozio, che oggi si trova in via XX Settembre al numero 36 in un elegante edificio di proprietà, è stato oggetto di importanti lavori di ristrutturazione e ammodernamento compiuti alla fine del primo decennio di questo secolo, come ci spiega Silverio Fiameni: «Nel 2008, abbiamo fatto lavori importanti e impegnativi di ristrutturazione, sia intervenendo sulla facciata, sia soprattutto rifacendo il negozio e il laboratorio. I lavori sono durati da marzo a ottobre di quell’anno, obbligandoci a una chiusura di quasi tre mesi, ma siamo soddisfatti del risultato: i nostri clienti sono accolti in ambienti luminosi dove sono serviti, oltre che da me, da due commesse, mentre nel laboratorio dà il meglio di sé un panettiere». A tal proposito, il signor Silverio ci illustra quelle che sono le specialità del panificio: «Direi di partire dalla rosetta, anche se oggi non è più richiesta come nel passato. Noi, però, abbiamo portato avanti la tradizione di offrirla ai nostri clienti, seguendo le tecniche classiche di produzione per arrivare ad avere l’inconfondibile forma che le ha dato il nome e la consistenza croccante che l’ha resa famosa. Produciamo, naturalmente, molti altri tipi di pane fresco, e oggi vanno molto le ciabattine, ma prepariamo anche focacce e pizze. Se passiamo ai prodotti da forno dolci, invece, cito per primo il Bussolano tipico di Soresina che si trova in ogni periodo dell’anno, insieme a torte e biscotti di pasta frolla e paste con farcitura di creme o frutta...
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