Andrea Salti inizia la sua attività quindici anni fa. Ha imparato il mestiere dal papà che, a sua volta, l’aveva ereditato da suo papà Santo e da suo nonno di cui portava il nome, Ernesto. Acquisita la maturità presso l’Istituto Einaudi di Cremona, Andrea, classe 1985, ha cominciato subito il lavoro nell’azienda di famiglia.
«Mi sarebbe piaciuto frequentare qualche corso per approfondire la conoscenza teorica oltre che pratica dell’arte della macelleria - racconta - ma mi sono accorto che il settore è totalmente scoperto. In realtà, avevo trovato una scuola che stava iniziando dei corsi a Milano e mi ero iscritto versando anche la caparra, ma sono stato richiamato poco tempo dopo per avvisarmi che il corso non sarebbe partito a causa dello scarso numero di iscritti».
«Il mio maestro è stato papà Ernesto - continua - ma mi sono serviti molto anche i mesi in cui ho lavorato a Cremona presso la Macelleria Ruggeri di Porta Venezia, dove ho cercato di imparare qualche segreto della gastronomia».

Quando ha cominciato l’attività?
«Essendo nato “nel mestiere”, ho iniziato prestissimo e già davo una mano al papà quando ancora andavo a scuola: è un lavoro che mi ha sempre appassionato».

Oltre ai bovini, quali carni trattate?
«In negozio vendiamo pollame e carni di altri animali da cortile, reperendole però sul mercato industriale. Per i suini, invece, acquistiamo carne già pulita che poi lavoriamo e insacchiamo per la produzione classica di salumi cremonesi: salami, cotechini, salami da pentola e salamelle....


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Angelo Galimberti

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