Da Cremona a Johannesburg, dopo aver girato il mondo e fatto esperienza in cucine di ristoranti italiani, giapponesi, inglesi... Enrico Persegani, trentunenne originario di Cremona, da poco più di due mesi ha aperto nella città più grande del Sudafrica il ristorante Sinn, un locale per certi aspetti “avveniristico” che però profuma di Italia, e non solo in cucina. Lo abbiamo intervistato per farci raccontare la sua storia.
Da chi ha ereditato la passione per la cucina?
«Sono cresciuto vivendo vicino alla nonna dalla quale ho imparato le ricette della nostra tradizione e con la quale spesso mi sono cimentato in alcune preparazioni: per esempio “la mano” nel fare la pasta fresca mi viene proprio da quegli anni, anzi me la sono fatta fin da quand’ero piccolo. Insomma, guardando la nonna, piano piano ho imparato a cucinare, senza aver mai messo piede nella cucina di un ristorante»...
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